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      花萬里出品 | 宰牛佬品牌策劃設計紀實
      來源:花萬里設計團隊 時間:2021-08-23 14:49:55 作者:花萬里餐飲設計
      項目名稱: 宰牛佬


      品牌類型:鮮牛雜火鍋
      合作方式:品牌策劃+
      項目地點:廣西賀州
      設計團隊:花萬里設計團隊


      一、項目背景介紹

      宰牛佬品牌源自世界長壽之城——廣西賀州,歷經三代傳承,迄今已有百年歷史。宰牛佬老板親自選取賀州當地農戶自養黃牛,每日十宰萬斤,供應賀州當地70%牛肉市場。除宰牛、分牛外再無其他流通環節, 從飼養、運輸、到門店服務,締造出了一套成熟的標準化食材供應閉環,使消費者能夠在4小時內品嘗到賀州當地新鮮牛肉。


      宰牛佬以牛為綱,以鮮為魂,是牛肉行業中唯一的“鮮牛雜火鍋”品類開創者。100年宰牛世家,只做鮮牛雜火鍋。鮮肉刀刀厚切順滑入口,牛雜現切現稱嚼勁十足,大骨熬制湯底鮮香濃郁,每一口的鮮香,鑄就了專屬于宰牛佬鮮牛雜火鍋的百年獨特風味印記。

      二、品牌體系

      消費升級驅使下,餐飲市場品牌迭代更新,新興品牌“琳瑯滿目”?;疱佔鳛闊衢T品類,多元發展勢頭不斷上揚,川味、潮汕系、鹵味、粥底……等主題接連涌現,品類不斷細分,以此差異立足市場。

      而宰牛佬希望以牛雜作為品類細分切口,成為牛肉行業中唯一的“鮮牛雜火鍋”品類開創者。

      品類分析

      牛雜是否能成為火鍋新品類?

      北有鹵煮,南有牛雜,南方尤其是嶺南,有豐富的吃牛雜歷史,盡管消費者對牛雜的接受度極高,牛雜火鍋卻鮮少見。有品類無品牌,牛雜火鍋是未被發現的品類機會。誰先做第一,誰就是第一,宰牛佬需要聚焦品類,成為牛雜火鍋品類的執牛耳者。

       

      品牌優勢挖掘

      在對宰牛佬分析中發現,宰牛佬鮮牛雜火鍋與潮汕牛肉火鍋具有相似特點:以“鮮”為核心,依靠供應鏈、精細刀工、湯底等,提供新鮮品質美味。肉由新鮮和湯底決定,而宰牛佬基于百年宰牛世家傳承,更懂牛,更懂如何解牛,更懂怎么吃牛,依靠自有成熟供應鏈和傳承刀工技藝,最終在肉的口感及湯底上,以“鮮、香”共同組成了宰牛佬的價值特色。

      正因為宰牛佬是“100年宰牛世家”。

      牛的選擇上,

      有傳承,眼光正統。

      時間把握上,

      有源頭,自有運輸速度快。

      技藝功力上,

      有章法,精細切分各部位。

      產品呈現上,

      有研究,知道怎樣才好吃。

      根據定位分析,我們提取出品牌定位語。

      調研發現,消費者吃牛雜牛肉類火鍋,

      主要關注點是肉的口感和味道。

      而肉的口感和味道,

      又是由新鮮和湯底決定的。

      鮮、香共同組成了消費者對品類產品的第一認知。

      我們通過廣告語,輸出核心價值點。

      產品策略:


      采取了品類聚焦戰略還不夠,

      我們還要進一步聚焦到產品。

      餐飲行業,如果產品不夠極致,說別的都是寂寞。

      首先要有拳頭產品,才有品牌的金字招牌。

      什么是拳頭產品?

      能馬上浮現在眼前的、

      讓消費者脫口而出的產品,就是拳頭產品。

      宰牛佬要聚焦到什么拳頭產品?


      牛肉廣告語 滑進嘴巴的嫩

      牛腩廣告語 軟爛鮮香,不含脂肪

      肥牛廣告語 肥瘦相間,口感嫩滑

      牛背筋廣告語 膠原纖維,質韌脆嫩

      牛利廣告語 舌尖上牛雜,從牛舌開始

      牛腦廣告語 軟糯香滑,新鮮腦花

      牛骨髓廣告語 食髓補鈣,又鮮又滑

      牛肉丸廣告語 手打牛丸,筋道爆汁

      牛心廣告語 從舌尖軟到心間

      牛黃喉廣告語 純鮮爽脆,唯脆不破

      牛百葉廣告語 銷魂千層脆,霸道入口

      牛肚胱廣告語 1秒出鍋,爽脆剛好

      牛蜂肚廣告語 沒有“蜜蜂”,只有脆香

      牛鞭蛋廣告語 天然100,食補養顏

      牛腸廣告語 厚脂脆腸,一口上頭

      牛蹄筋廣告語 敢與牙齒較勁的十足勁道

      牛泥肚廣告語 人氣全靠“香脆”上位

      牛生腸廣告語 生為一日鮮,熟為一口脆


      通過廣告語輸出,加深用戶品牌產品印象。

      三、品牌設計






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