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      如何做餐飲品牌的定位?
      來源: 時間:2021-08-23 17:37:59 作者:

      Logo和門頭,是餐飲企業最重要的品牌符號和形象櫥窗。

      餐廳肯定不是服務一個人,也不是服務所有人,而是服務一個特定的人群。所以你需要對這個特定的核心人群做標簽,并且要深度了解他們的特征和需求。如果我們將目標人群設定為90后,就要琢磨他們的主要特質:金錢觀念較強但消費不保守,就餐時追求自由空間,喜歡新奇特的東西。所以,刺激他們消費欲望的主要驅動力是“美感”“快感”“參與感”,品牌的定位不能太沉穩,要讓好吃、好玩成為標簽,讓他們有一頭撲進你懷里鬧一番的沖動。如果我們將目標人群設定為70后,就要了解70后們的審美需求。對于70后來說,他們需要“距離感”“儀式感”“身份感”“實用性”,所以餐廳要在裝修風格、價位、菜式等方面與其審美取向匹配。當然除了從年齡方面劃分,還可以從性別、地域、職業、學歷、興趣愛好、價格等方面尋找貼標簽的切入點。



      完成對餐廳消費群體的定向之后,貼標簽的工作并沒有結束。接下來餐廳需要從自身角度下功夫,以實際動作去迎合它的客群。咱們以主打服務女性顧客的餐廳定位舉個例子,它的裝修、設計、定價等細節可以這樣做:裝修風格暖一些——以暖色為主題,營造溫馨浪漫的氛圍;菜名女性化一些——帶有一定的女性標簽,可以從正反兩個方面吸引客人去點,如“女人三十”(黃花菜)、“熱吻”(辣椒炒豬嘴)等;造型可愛、魅惑一些——菜品造型要下功夫,女生多是顏控,如可以用HelloKitty、芭比娃娃等造型;功能養顏一些——菜品功能設計可以走美顏養生、好吃不長胖等路線。這方面的實踐已有成功例子,讀者可以關注韓寒開辦的餐廳“很高興遇見你”,看它如何詮釋文藝;可以關注外婆家旗下的“動手吧”,看它如何詮釋詮釋對90后的理解。選擇了特定的標簽作為切入點之后,你就要將餐廳建設的所有細節都往那個標簽上去靠、去融合。


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