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      一款蛋糕200萬!黑天鵝蛋糕的市場定位憑什么
      來源:花萬里設計 時間:2018-07-13 18:24:28 作者:花萬里餐飲設計

      烘焙市場是一塊豐腴的市場蛋糕,每個餐企都想分一杯羹,而是否能在品類中細分市場,將其作為品類的標桿引領者是餐企的目標,也是獲取市場消費者最有效的一種方式。



      花萬里餐飲品牌設計本期與您一起認識中國最貴的婚慶蛋糕品牌,也是被人們稱為蛋糕界中愛馬仕—— 黑天鵝蛋糕,雖然別人的成功永遠是不可復制的,但是可以借鑒和參考。

      黑天鵝,中國婚慶最貴的蛋糕

      黑天鵝蛋糕是國內著名烘焙企業好利來集團推出的頂級蛋糕品牌。相比市場上的蛋糕,黑天鵝蛋糕可以賣到生日蛋糕的價格從199元起,到幾千元不等,婚慶用的蛋糕更貴,1.9萬元起價,幾萬、十幾萬元,甚至有賣到200萬元。為何黑天鵝蛋糕勁頭如此強勢呢?



      01精準市場定位 :高端用戶人群

      黑天鵝不是針對普通的消費群體,是城市2%~5%的富人群體。

      對比大多數蛋糕在定位方面的模糊,黑天鵝蛋糕明顯要精準的多,主要鎖定高端新婚人群,這一招很妙,看似鎖定的是新婚人群,其實新婚蛋糕只是開始,如果結婚時的蛋糕已經讓人非常認可,那隨后家庭的重要紀念日以及生日蛋糕自然而然會有可能繼續選擇黑天鵝蛋糕。



      02精致奢華的高端店面




      作為高端蛋糕的品牌,黑天鵝的店面也是引人注目的??偹苤?,一般的奢侈品牌店,如愛馬仕、gucci 店給人的印象是十分精致和奢華。北京的黑天鵝蛋糕店也要延續這個風格。



      整體感覺簡潔大氣,彰顯品位。局合理的櫥柜,恰到好處的吊燈,使整個店鋪看起來結構清晰,端莊典雅。兩只黑天鵝作為幕墻,既突顯了自己的品牌形象,又起到了裝飾的作用。



      高端蛋糕店的服務員也是經過精心挑選的,比如每個男性服務員身高都達到180以上的年輕人,送外賣的服務員也是身著西裝,手帶白手套的正式與莊重,而女性服務員都是優雅與魅力集為一身的女子,這些標配的服務體驗為給消費者灌輸黑天鵝高貴的印象。



      03 取材全球,藝術與美味集為一身

      黑天鵝的蛋糕如此貴,貴在哪里?人們最為關心的也是其貴的理由,婚慶蛋糕雖然說是人生中最應該奢侈一的蛋糕,但是憑什么黑天鵝就能賣出天價。

      黑天鵝蛋糕以天鵝為造型,注重自然之美與優雅意境的表達形式,取自來自全球原料精華,采用最純正的工藝與最嚴苛的質量保障體系、將歐洲蛋糕的品質文化理念、日本蛋糕的口味調制理念融為一體。




      其中一款名為黑天鵝舉世欽慕的9層婚禮蛋糕,售價1999999元,高220厘米,通體鑲嵌著99只形態各異的天鵝,以999朵雛菊為襯,由5個蛋糕師傅每天工作14個小時,差不多半個月才能做完!除了進口的原料和巧克力,托盤是純銀打造,支架則全部用了施華洛世奇的水晶。另外,配送這款蛋糕的是400萬一輛的勞斯萊斯。加上名車的配送,不但給宴會本身增加了儀式感,還證明了買蛋糕的人的品味。

      04 創始人羅紅,多重分身的圈層效應

      好利來企業創立于1992年9月在蘭州,后總部遷到北京,現為擁有上億元固定資產,七千多名員工,是中國烘焙行業的巨頭,其創始人就是羅紅。



      另外羅紅還有一個身份——攝影師。黑天鵝蛋糕店的創辦初衷是由羅紅去初冬下雪的雪天中拍攝一組黑天鵝的照片,借助黑天鵝向人們傳遞情感的契機創辦黑天鵝蛋糕店。



      攝影圈中羅紅可以說是一位紅人,從2010開始,花了6年時間,5億的資金,打造攝影藝術館,其中有個展館就是黑天鵝藝術展覽廳。



      對于慕名而去羅紅的藝術館參觀之余,又可以觀賞黑天鵝藝術館,同時也去黑天鵝蛋糕店進行消費,這個將黑天鵝蛋糕店嫁接成藝術館的一部分,整體產品思維的方式進行推廣也是羅紅塑造品牌的利器。

      烘培是一個門檻很低,產品也很容易被復制的行業。但黑天鵝的產品,定位,價格都將自身推向中國最高端的蛋糕引領者,試想有誰敢復制這個模式,若是沒有好利來企業的雄厚資源做后盾,誰敢將蛋糕賣到這個高價。另外,花萬里餐飲品牌策劃設計認為每個品類都需要極致單品,恰好蛋糕界這個領域還是空白。極致單品配套的需要是極致的體驗,還有極致的價格,黑天鵝很好的抓住了機會,迅速的卡位,占領了蛋糕產業價格最高的那把交椅。

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